Аппарат Gastrovac Cookvac

Краткое описание: 

Производитель - Gastrovac (Испания). Габаритные размеры - 470 х 470 х 400 мм. Мощность - 2 кВт. Напряжение питания - однофазное, 220 В, 50 Гц. Вес - 24 кг. 

Назначение:

Аппарат Gastrovac модель Cookvac. Используется дляприготовления продуктов под вакуумом (приготовление в вакууме). Применяется для работы в ресторанах.

Описание технических преимуществ: 

• Аппарат Gastrovac Cookvac - это аппарат для приготовления продуктов под вакуумом (приготовление в вакууме), который состоит из кастрюли с корзинкой внутри, вакуумного насоса и тепловой поверхности.
• Gastrovac оснащен таймером от 1до 99 минут.
• Емкость кастрюли -10,5 литров
• Рабочая температура от +10 до +150 ºС.
• Максимальный уровень вакуума достигается при давлении — 0,8 bar, в зависимости от рабочей температуры.
• емпература контролируется датчиком, установленным на дне кастрюли.
• Логический контроллер с тач-скрином регулирует смену режимов.
• Прибор оснащен отсекателем для жидкости и масла, во избежание попадания в вакуумный насос.
• Аппарат Gastrovac Cookvac - уникальное гастрономическое изобретение испанских поваров, является компактным прибором для приготовления пищи и пропитки в вакууме, запатентованным более чем в 160 странах мира.

Описание преимуществ приготовления продуктов:

• Используя Gastrovac мы можем снизить температуру приготовления ниже 100 ºС, например, сварить овощи при температуре до 80 ºС., как результат - форма и текстура овощей остается неизменной.
• Аппарат Gastrovac Cookvac представляет собой вакуумную кастрюлю, которая искусственно создает низкое давление при отсутствии кислорода, что значительно снижает температуру жарки или тушения, сохраняя текстуру, цвет и питательные вещества продукта. Кроме того, Cookvac создает эффект губки. Когда давление в кастрюле восстанавливается, продукт впитывает всю жидкость вокруг него, позволяя достигать бесконечного количества сочетаний ингредиентов и вкусов.
• Приготовление пищи в вакууме - обработка при температуре ниже 100С, жидкость или продукт в жидкости не доходит до состояния кипения. Нехватка кислорода не позволяет продуктам окисляться и терять свой первоначальный цвет. Эффект пропитки осуществляется на клеточном уровне - через пору продукта маринад, соус или рассол проникает внутрь и удерживается внутри.
• При жарке в масле пища подвергается температурному воздействию 170-180С и выше. Эти процессы вызывают окисление масла и потерю питательных веществ. В аппарате Cookvac можно жарить при температуре 90 ºС, что увеличит срок годности масла в 7-8 раз.

Описание вкусовых преимуществ приготовленных продуктов:

• Вакуумная пропитка продукта работает по следующему принципу: в процессе повышения температуры в толще продукта начинает расширяться атмосферный воздух, который испаряется в виде пара и конденсата на его поверхности. При резком перепаде давления и его снижении продукт начинает впитывать в себя окружающую среду. Если это воздух - продукт деформируется, если среда жидкая - он насытится жидкой средой. Представьте, какие возможности дает эта технология - вкус мяты, груши, аромат вина, ананасы, кокосовые орехи, грибы - все эти оттенки вкуса могут попасть внутрь обычной говядины.
• Вакуумная пропитка ускоряет процесс впитывания маринадов, уксусов, соли, специй, мясного сока, бульона и т.д. При этом текстура не нарушается, поскольку вакуумирование проходит поэтапно и % вакуума регулируется автоматически.
• Ниже приведенная таблица показывает краткую компиляцию данных о пористости фруктов и овощей, полученных опытным путем, на аппарате Gastrovac Cookvac и % пропитки, достигаемой за 15 минут обработки продукта.